SOCIEDAD GASTRONÓMICA VILLA DOLORES: Degustación de conocimientos
Serie de encuentros sobre ciencia, tecnología y sociedad
La SUVD profundiza sobre la historia y el presente de la producción de caviar proveniente de granjas fluviales de esturiones en aguas del Río Negro. Una innovación uruguaya que ha posicionado a nuestro país como el primer productor de caviar de Latinoamérica.
El origen y características del Esturión, las condiciones ambientales que favorecen su crecimiento y desarrollo, así como el consumo de caviar en el mundo, serán aspectos abordados en el encuentro.
Consideramos de interés conocer los diferentes elementos inherentes a la producción de calidad y su comercialización: infraestructura y manejo, nutrición y sanidad, mejoramiento genético, cuidado del ambiente y bienestar animal, así como principales mercados de destino.
Al finalizar se realizará una actividad gastronómica con carne de Esturión y degustación de caviar:
Degustación de caviar: montaditos de manteca y caviar
Abrebocas: tostadas con esturión ahumado humectado con alioli y toque de eneldo
Principal: esturión a la manteca amarilla con alcaparras y puré de coliflor
Participantes: Facundo Márquez y Santiago Díaz
Modera: Leo Lagos
Coordina: Alberto Majó
Cocina: Diego Moles
Precio entrada + cena: $1000 para público general, $800 para socios de la SUVD.
———————————
(Formato del evento: con mesas)